A Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA) publicou seu relatório anual sobre riscos emergentes referente a 2025. Dos 55 temas avaliados pela rede de especialistas, 43 foram analisados em profundidade e quatro foram classificados como riscos emergentes: resistência de vermes de animais de produção a antiparasitários; ácido bongcréquico em alimentos fermentados; materiais de contato com alimentos de base biológica e biodegradáveis; e o uso ilícito de um produto chamado “Cafodos” para disfarçar a perda de frescor do pescado. Em comum, todos são perigos já conhecidos, mas com exposição inesperada ou crescente.
Por que importa para o Brasil
Dois dos quatro alertas conversam diretamente com tendências brasileiras.
O primeiro é o ácido bongcréquico, uma toxina produzida pela bactéria Burkholderia gladioli em determinadas condições de fermentação. O gatilho para a classificação foi um caso fatal na América do Norte associado a milho fermentado em casa. Segundo a EFSA, a inspeção sensorial pode não detectar a contaminação e os sintomas podem demorar a aparecer, o que dificulta o diagnóstico. O relatório também menciona condições mais quentes como fator agravante. A recomendação europeia é investir em campanhas de conscientização, treinamento de profissionais de saúde e monitoramento de casos. Num país que vive um momento de valorização de fermentados artesanais e caseiros, a mensagem é clara: tradição e “sempre fizemos assim” não substituem o controle de processo.
O segundo é o Cafodos, uma mistura de citrato de sódio e peróxido de hidrogênio. O produto não “estraga” o peixe; ele maquia. Ao preservar a aparência, permite que pescado com acúmulo de histamina chegue ao consumidor com cara de fresco. A histamina é a causa da intoxicação escombroide, e não é destruída pelo cozimento. Segundo a EFSA, o uso ilícito é difícil de detectar porque o composto se decompõe rapidamente, e novas técnicas analíticas, como espectroscopia Raman e no infravermelho próximo, podem ajudar a revelar casos. O tema foi encaminhado à rede europeia de combate à fraude alimentar para possíveis inspeções direcionadas. Para o Brasil, que amplia sua presença na cadeia de pescado, é um lembrete de que fraude e segurança dos alimentos frequentemente andam juntas.
Os outros dois alertas também merecem atenção. Os materiais de contato de origem biológica e biodegradáveis, cada vez mais comuns como alternativa ao plástico, podem trazer contaminantes ambientais, resíduos de agrotóxicos, alérgenos e misturas complexas cuja migração para o alimento ainda é pouco caracterizada. Sustentabilidade da embalagem não dispensa avaliação de segurança. Já a resistência a antiparasitários em animais de produção, associada pela EFSA a mudanças climáticas, uso excessivo de medicamentos e manejo inadequado de pastagens, é sobretudo um problema de sanidade e bem-estar animal, mas toca a cadeia de alimentos pelo uso de medicamentos e seus resíduos.
O que observar daqui para frente
- Se a rede europeia de fraude alimentar vai, de fato, realizar inspeções direcionadas em cadeias de pescado de maior risco, e se isso se refletirá em exigências a países exportadores.
- Como as autoridades brasileiras e os serviços de saúde vão tratar o tema da fermentação caseira e artesanal na comunicação de risco.
- Se haverá orientação específica sobre materiais biodegradáveis de contato com alimentos, área em que o próprio relatório europeu reconhece pouca experiência de avaliação e regras de verificação ainda pouco desenvolvidas.
Radar de riscos emergentes não é alarme: é a tentativa de enxergar o problema antes que ele vire surto. O perigo nem sempre tem cheiro, cor ou sabor.
Referências
- EFSA (2026). 2025 EFSA Annual Report on Emerging Risks and Horizon Scanning Activities. EFSA Supporting Publications, EN-10262. DOI 10.2903/sp.efsa.2026.EN-10262 — https://www.csqa.it/getattachment/9ad1f18b-5846-4927-ad95-cf6cf07aa71d/EFSA-Supporting-Publications-2026-2025-EFSA-Annual-Report-Emerging-Risks-and-Horizon-Scanning-Activities.pdf?lang=it-IT
- Food Safety News. Four emerging risks identified in EFSA report (21/07/2026) — https://www.foodsafetynews.com/2026/07/four-emerging-risks-identified-in-efsa-report/
- Fresh Produce Consortium. 2025 EFSA Annual Report Emerging Risks and Horizon Scanning Activities — https://freshproduce.org.uk/news/2025-efsa-annual-report-emerging-risks-and-horizon-scanning-activities
- FDA. Fish and Fishery Products Hazards and Controls Guidance, capítulo sobre formação de escombrotoxina (histamina) — https://fda.gov/media/80248/download
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